菜男干煸香辣虾
油焖大虾是湖北很有名的菜式，一只只小龙虾被卤煮的非常入味，麻辣鲜香。后来到了城里，我吃到麻辣香锅中的虾，味道不比油焖大虾差，一只只鲜虾被油炸的红红亮亮，再和多种蔬菜和香料一起炒，非美味。上次妈妈来，我连着做了三天的香辣虾，顿顿都被吃个精光。
干煸香辣虾的做法
步骤1
海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
步骤2
锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出
步骤3
炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干
步骤4
锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀
步骤5
倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生干煸香辣虾的烹饪技巧
1. 在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。 2. 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。