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咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系,口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
1. 茄子炸的时候不要炸太老哦,要不然皮变黑了出品不好看; 2. 咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味。
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