香辣红焖鱼的正宗做法、小鲫鱼、猪肉末、豆瓣酱、葱、干辣椒、姜、大蒜、香菜、盐、味精、鸡精、花椒或花椒叶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣红焖鱼的用料

步骤1

将鲫鱼油炸至表面金黄捞出来

步骤2

锅里放少量油，烧热后将五个干辣椒剪成几锻，烧至变色出香味，姜切成丝，葱切成几段和大蒜、花椒叶一起丢进去炒一下

步骤3

作料稍微炒一下发出香味后放肉末炒，翻炒几下后放豆瓣酱，待肉炒熟后加入一碗水，放入煎好的鱼，水要刚漫过鱼

步骤4

大火烧开后转中火，盖上盖子，闷十分钟后翻面，然后再盖上盖子闷十五分钟期间放入香菜

步骤5

鱼闷熟后大火收汁，不要收太干，收的差不多了倒入盘子里

步骤6

把锅洗干净后放入一勺油，烧热后把剩下的干辣椒剪成几瓣烧香后浇在鱼上面

步骤7

完工啦，我这里没有香菜就没放了，放大蒜的时候把大蒜敲一下会更入味

这里的勺是我们盛汤那种勺，盐味精的勺就是普通放调料的小勺，因为当时太忙没来的及秤重量，各位亲们不懂的话就直接按个人喜好来添加了。