【舌尖上的中国二】腌桂花的正宗做法、新鲜桂花、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

【舌尖上的中国二】腌桂花的用料

新鲜桂花

糖

【舌尖上的中国二】腌桂花的做法

步骤1

将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里，将其清理干净，放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感就好。

步骤2

取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中。

步骤3

放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。

步骤4

最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖。

步骤5

外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。

步骤6

老苏州提醒，两三天后，桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。吃时，将糖桂花撒于芋艿、小圆子之中，调味又开胃。注

【舌尖上的中国二】腌桂花的烹饪技巧

制作糖桂花时切记不可用水洗桂花怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青桔，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。