奶黄包
奶黄包的做法
步骤1
准备以上材料～
步骤2
称好面粉，取5g细砂糖用沸水搅溶，酵母用温水溶化静止10分钟。
步骤3
将酵母、糖水倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状后用手和成团～盖好盖子或用保鲜膜包好进行发酵。(我是把面团盖好后放入温水中发酵，大概2小时左右，期间温水凉了要重新换温水，温水大概30度左右，注意水太热会把酵母烫死。)
步骤4
鸡蛋中加入40g细砂糖搅均。
步骤5
加入隔水融化的黄油～
步骤6
加入10g面粉。
步骤7
加入牛奶～
步骤8
搅拌至无颗粒状～
步骤9
上锅隔水蒸，蒸时要2－3分钟搅拌一次，不要让它粘锅，直到水份蒸干如图，冷却后就是奶黄馅了。
步骤10
将面团发酵至2倍面积大即可，将发酵好的面团加入一点干面粉重新揉成团，压扁排气再揉成长条切段。
步骤11
擀成包子皮～取适量奶黄馅放在包子皮中间，像包包子一样包，收口向下，最后揉圆。
步骤12
静置30分钟进行二次发酵至涨大。
步骤13
冷水上锅，水开后蒸15分钟后关火闷10分钟防止回缩即可～
步骤14
第二次成品～做了猪猪奶黄。
步骤15
成品。
步骤16
奶黄夹心内部图。
步骤17
第三次成品～
步骤18
猪猪奶黄包。
步骤19
成品～
步骤20
内部奶黄馅～奶黄包的烹饪技巧
如果怕鸡蛋的腥味，可以在制作奶黄馅时加入少许炼乳与细砂糖一起搅拌均匀去腥，或加20g奶粉增香。