芙蓉鱼片
芙蓉鱼片的做法
步骤1
鲢鱼去头尾骨，取鱼肉。
步骤2
将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。
步骤3
刮出的鱼肉用搅拌机打磨。
步骤4
打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
步骤5
炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。
步骤6
用手勺将鱼茸分次均勻地成片状舀入油锅。
步骤7
当鱼片浮起，捞出控尽油。
步骤8
炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水（高汤）、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。
步骤9
将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油。
步骤10
出锅装盘。