焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜
嗯，我宣布，俺的新书完结了，俺强势回归了！所以做顿大餐庆祝！
某一天，拉着某人去吃焖锅，所谓萝卜白菜个人喜爱，吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法，挺不错。
几周后的某一天，抱回了Le Creuset的铸铁锅，突然想到此锅极好的密闭效果，食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜，效果应该会很棒，而且不用在锅里翻来炒去。
周末在家做了个实验，完胜！
焖干锅排骨虾的做法
步骤1
排骨码味： 将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内；依次加入排骨码味料。充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。步骤2
虾开背，去掉虾线。将虾的码味料倒入小碗中，混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料，码味半小时。
步骤3
蔬菜码味： 所有蔬菜洗净、切块，蒜去皮洗净。加入调料，拌匀码味。
步骤4
锅内倒如80g植物油将蔬菜铺入锅底部。
步骤5
蔬菜表面一半的位置铺上排骨。
步骤6
盖上锅盖，中火，焖12-15分钟。此时可开始炒料。
步骤7
在另一半蔬菜上摆好虾，加盖焖3分钟。
步骤8
在表面淋上炒好的干锅料，拌匀，加盖焖2-3分钟。 起锅后可在表面撒葱丝配色调味。步骤9
炒料过程： 1.锅内倒入适量油，加入豆瓣或火锅料炒香。 2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。 3.加干辣椒炒出辣味。 4.加盐、冰糖1粒，炒至冰糖融化。 5.加入大葱节略翻炒后，起锅。焖干锅排骨虾的烹饪技巧
1.排骨不要选肉太厚的。 2.由于全程焖的时间不长，排骨肉是熟了并且很嫩，只是中间的筋木有软烂，如果不喜欢这种感觉，建议可以换成肉片或牛肉，不过肉片的话，焖的时间可以减点点，视具体情况而定。