清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼保持了鱼肉鲜嫩的口感和清甜的味道~~这是粤菜的最大特色之一。。。
清蒸鲈鱼的做法
步骤1
处理鲈鱼：在鱼的上腹部切一刀，去掉内脏以及刮掉鱼腹的黑膜，去掉鱼鳃。洗干净后沥干水。
步骤2
生姜切丝、葱头部分切段，铺在干净的碟子上。（如图）
步骤3
把鱼放在葱段和姜丝上面，鱼腹也塞入部分姜丝和葱段。
步骤4
鱼身上面放些姜丝和葱段。（如图）
步骤5
锅里加水，放上支架。
步骤6
把鱼放在上面隔水大火蒸12分钟
步骤7
时间到取出鱼，倒掉蒸馏水，挤上柠檬汁。（柠檬洗净后切厚片，直接挤出汁滴在鱼身上即可，少许就够，用于提鲜去异味）
步骤8
夹起蒸熟的葱段和姜丝丢弃，放上新鲜的葱花。（如图）
步骤9
热锅放油，油煮沸后倒进生抽。
步骤10
马上关掉火源。
步骤11
趁油温滚烫时淋在鱼身上。
步骤12
即时发出滋滋的响声，一阵阵鱼鲜香扑面而来。
步骤13
开吃啦~~~清蒸鲈鱼的烹饪技巧
蒸鱼的时间不可过长，时间过长鱼肉会柴、颜色也难看。看鱼的大小而定，一般500克左右的鱼、在水开后上锅蒸12--15分钟就差不多了。蒸鱼时碟里会多出一些倒流水，一定要倒掉再淋酱汁。这样才保持鱼的鲜甜而没有腥味。