陕西凉皮
咱南方媳妇真的是伤不起呵，虽然希欢吃凉皮，但是咱不太会吃辣，对陕西的油泼辣椒油只能是望油兴叹了，只好稍稍加一点，看起来没有正宗陕西凉皮那样红色油辣了。但是口味也是杠杠旧的!
陕西凉皮的做法
步骤1
将面粉加盐和水揉和成光滑稍干的面团，盖湿布饧1一2个小时。
步骤2
将饧好的面团放入水中，用手搓洗出小麦淀粉。
步骤3
当水变混沌时，换一盘清水再洗，如此要换洗三至四次才能洗干净至水中洗不出粉为至。将洗出来的用沥网沥干净。
步骤4
将面疙瘩全部拐在一起冷水上蒸笼蒸30分钟左右，这就是面筋，可以另炒菜吃，也可以和凉皮拌在一起吃。
步骤5
将洗出的水加一碗清水搅拌一下，淀6一7个小时，冬天7一8个小时。
步骤6
将淀好的面糊上面的清水，小心地全部倒出，下面的凉皮面糊加半碗清水和1把熟芝麻拌匀。
步骤7
凉皮锣内用毛刷均匀地涂上一层油，将一大勺面糊放入凉皮锣内，摇晃均匀。
步骤8
放入大火烧开的大锅内热开水上面，盖好锅盖，蒸1一2分钟，至凉皮起大泡，起锣放入凉水盆上凉一会，从边缘上双手慢慢地揭起凉皮。
步骤9
将揭起的凉皮放在大盆上，上面涂一层油，(防止凉皮帖在一起)如此逐一做好每张凉皮。
步骤10
将豆芽，胡萝卜丝焯水捞起备用。
步骤11
青瓜切成丝，香菜切成段备用。
步骤12
将切好的凉皮，青瓜丝，胡萝卜，香菜，加入配制好的蒜醋，辣椒油，随自己的喜欢调味。陕西凉皮的烹饪技巧
〈1〉蒜醋的做法:热锅烧至油冒烟时，把油放凉一点，倒入蒜末，马上又倒入香醋。(2)硖西油泼辣子的做法，取上好头茬辣椒面，放在碗中，加点盐，十三香，热后，放凉一会，将油倒入碗中，油泼辣子Ok了。