酱爆螺蛳的正宗做法、青壳螺丝、郫县豆瓣酱、老抽、白糖、料酒、鸡精、葱花、姜片怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱爆螺蛳的用料

青壳螺丝 500g

郫县豆瓣酱一汤匙

老抽半汤匙

白糖半汤匙

料酒一汤匙

鸡精一点点

葱花适量

姜片适量

酱爆螺蛳的做法

步骤1

螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。

步骤2

锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。

步骤3

放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。

步骤4

倒入螺蛳一起翻炒一分钟。

步骤5

加一汤匙料酒翻炒一分钟。

步骤6

加半汤匙老抽炒匀。

步骤7

加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。

步骤8

加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。

酱爆螺蛳的烹饪技巧

1. 我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，再搓洗干净就可以了。 2. 螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。 3. 炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。 4. 豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。