酱爆螺蛳
酱爆螺蛳的做法
步骤1
螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
步骤2
锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
步骤3
放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。
步骤4
倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
步骤5
加一汤匙料酒翻炒一分钟。
步骤6
加半汤匙老抽炒匀。
步骤7
加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
步骤8
加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。酱爆螺蛳的烹饪技巧
1. 我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，再搓洗干净就可以了。 2. 螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。 3. 炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。 4. 豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己 喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。