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诗文 呈现真爱
释义

呈现真爱


现在的生活节奏和压力,早已不是北京、上海这些一线城市的特产了,我们永远在赶时间,耐心似乎逐渐地跟不上脚步了。银行、医院、马路上……哪里都随时能排出蜿蜒的长队,越来越多的地方能看到焦躁的面容,我,也是那些匆匆身影中的一员。 值得庆幸的是,我终究还能对面包倾注耐心,终究还能在烘焙中寻到一方安宁的栖居地。 真情,我与烘焙之间的,或者人与人之间的,何尝不是在时间和耐心中一点一滴地打磨出来的呢?倾了一味耐心,即使所呈现的成果其貌不扬,却也有着最真切最实在的味道,面包如是,真爱亦当如是。

呈现真爱的用料

高筋面粉 409g 葡萄种 100g
蛋黄 103g 砂糖 141g
蜂蜜 18g 牛奶 19g
盐 4g 奶油 137g
水 140g 砂糖 60g
盐 4g 蛋黄 95g
奶油 70g 柚子皮丁 50g
蜂蜜 10g 水 200g
杏仁果馅 杏仁粉 108g
绵糖 130g 蛋白 67g

呈现真爱的做法

呈现真爱的做法图解1

步骤1

将种面部分的所有材料一起搅拌均匀,并发酵12小时。
呈现真爱的做法图解2

步骤2

加入主面材料(除奶油、柚子皮丁)拌匀,加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
呈现真爱的做法图解3

步骤3

加入柚子皮丁拌匀。
呈现真爱的做法图解4

步骤4

将面团以温度28℃发酵4小时。
呈现真爱的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆,松弛20分钟。
呈现真爱的做法图解6

步骤6

将松弛好的面图再次揉圆,成型后放入圆纸托中。
呈现真爱的做法图解7

步骤7

以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时,发酵好后挤上杏仁馅。
呈现真爱的做法图解8

步骤8

入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。

步骤9

杏仁馅制作:将所有材料搅拌均匀即可。

步骤10

葡萄种制作:将葡萄干洗净后,加入水和砂糖,于室温放置7天,至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。

步骤11

将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀,放置24小时。

呈现真爱的烹饪技巧

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更新时间:2024/10/23 22:29:17