香辣茄柳

步骤1

长茄子洗净，改刀成茄柳，用少量的盐将茄柳拌匀稍微腌几分钟备用。腌好的茄柳控去腌出的水份，锅中加适量的底油，中小火将茄柳煎软，拣出煎好的茄柳备用。腌过的茄柳只要用少量的油煎透就能有炸过的效果，这里可以避免摄入过多的油份。

步骤2

锅中再加少量底油，下葱姜末爆香，下入肉末划散，肉末变色后烹入少量料酒，炒匀，将肉末推向锅的一边，紧接下入一大勺辣椒酱，将辣椒酱煸炒出红油后与肉末混合翻炒，随后下入茄柳炒匀，烹入适量的生抽、醋、糖进行调味，最后下入大蒜片翻炒均匀，关火，装盘。