冬瓜鱼头汤的正宗做法、冬瓜、鱼头、姜丝、酒、盐、油、枸杞、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

冬瓜鱼头汤的用料

冬瓜一大块

鱼头一个

姜丝少许

酒少许

盐

油少许

枸杞一小把

冬瓜鱼头汤的做法

步骤1

冬瓜用勺子挖出一个个半球状，备用，简单省事儿直接切块就可以！多余的边角料可以一起下锅，也可和其他食材炒个小菜

步骤2

冬瓜下锅焯水断生，中间加入少许盐，焯水后捞出冬瓜备用，水倒掉。

步骤3

鱼头提前处理，洗干净，用少许姜丝，盐，

步骤4

酒腌制约十五分钟，

步骤5

煎锅入少许油，放入鱼头，小火简直各面略显金黄即可

步骤6

小汤锅重新装四碗水，烧开，加入冬瓜，烧开后倒入鱼头

步骤7

撇去浮沫，小火煮大约十五分钟汤色变奶白色，调入盐，

步骤8

撒入枸杞即可。

冬瓜鱼头汤的烹饪技巧

1 因为是快手汤，所以不宜把冬瓜皮也保留，通常如果是煲老火汤，冬瓜皮不要去掉，留着一起煲，更于消暑效果。 2 要汤色奶白，而且不醒，鱼头要稍微腌制，而且要提前煎过，煎的时候，小火煎，中间尽量少的反动，这样鱼头不会散. 3 因为枸杞性平，一年四季吃都合适，特别是身体比较虚弱的人，加入少许枸杞，可以适当平缓冬瓜的凉腥，也可以搭配增加色彩，没有的可以省略。