炸酱茄子拌饭
炸酱茄子拌饭的做法
步骤1
将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀；
步骤2
炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟；
步骤3
然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱；
步骤4
加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干；
步骤5
炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁；
步骤6
炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；
步骤7
关火，将茄子捞起滤去油分；
步骤8
将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。