菠萝鸡块

步骤1

鸡肉洗净、切块，鸡块稍大一点，因为烧完会缩很多，切大块点烧完鸡肉还是比较嫩的。用酱油，黄酒，姜片，胡椒粉腌制15至20分钟菠萝切块，大小和烧完的鸡块一致。

步骤2

腌好的鸡块放热水里焯分钟，这样子去血水，焯好捞起。

步骤3

把锅洗净，热干锅，加入色拉油，油热后再加入从鸡腿上剃出的鸡油炼油，再放大蒜爆香，下焯好的鸡块翻炒。加黄酒，继续翻炒，加水，转大火，水开后中火焖、炒五分钟左右。

步骤4

水快干时加盐翻炒再加味精炒匀，下菠萝快炒，水淀粉勾芡，下香菜上面一节最小火力略焖一下，起锅。