老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法
步骤1
大葱切成葱花；把五花肉里的肥瘦肉（4：6）分别切丁
步骤2
锅内倒入玉米油，油热后中火先放最肥的五花肉，煸炒出猪油
步骤3
接着放入较瘦的五花肉继续煸炒
步骤4
加入两个大料，适量料酒，煸炒后盛出
步骤5
干黄酱和甜面酱加适量水混合
步骤6
把混合后的酱倒入留有煸炒五花肉的底油的炒锅内，不断煸炒出酱香
步骤7
倒入煸炒过的五花肉
步骤8
加糖（冰糖更佳）
步骤9
加葱花（葱白）
步骤10
炒匀直到锅内不停冒泡，关火
步骤11
水开后，下入手擀面，不要煮得太久，会没有嚼劲
步骤12
大功告成，菜码可以很多，如：黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豆腐丝等等，随你喜欢