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诗文 秦镇米皮
释义

秦镇米皮

料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。

秦镇米皮的用料

大米 细辣椒面
芹菜,长豆芽 芝麻,花椒水
盐,味精,醋 调料粉

秦镇米皮的做法

步骤1

凉水泡米十个小时后打浆。

步骤2

烫浆很关键,徐徐加入热水,可以避免浆和水分离,烫三成熟,浆水更均匀。

步骤3

上锅蒸四五分钟。

步骤4

锅倒油,五成热,放入辣椒面。油面比10比1。

步骤5

然后加入花椒,小茴香,桂皮,山楂磨碎的调料粉。

步骤6

最后加入香醋。

步骤7

最后成品,失败。做的米皮可粘可粘了,都粘在一起。不知道原因。

秦镇米皮的烹饪技巧

(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。最后,好料真的要有好耐心~

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更新时间:2024/12/26 13:35:20