老北京焦溜丸子
老北京焦溜丸子的做法
步骤1
木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
步骤2
将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
步骤3
将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
步骤4
把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
步骤5
锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
步骤6
将炸好的丸子先捞出备用。
步骤7
另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
步骤8
放入红椒块、木耳煸炒。
步骤9
碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。
步骤10
倒入锅内炒匀调成汁。
步骤11
锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。
步骤12
炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。