外國海邊的味道---海鹽焦糖軟糖的正宗做法、糖、淡奶油、奶油、粟膠（水飴）、海鹽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

外國海邊的味道---海鹽焦糖軟糖的用料

糖 325g

淡奶油 250ml

奶油 60g

粟膠（水飴） 60g

海鹽適量

外國海邊的味道---海鹽焦糖軟糖的做法

步骤1

把淡奶油。奶油放進鍋裏，煮溶奶油，而且有一點點泡泡出現，關火，把它裝到容量，而且要蓋蓋子保温！一定要保温！

步骤2

再來，鋪好油紙，在油紙上面輕輕抹一層油，不可以是花生油。其他油都行。

步骤3

把糖，水，粟膠倒進鍋子。輕微可以攪拌一下下使粟膠混合。圖中就是粟膠。

步骤4

開中小火開始煮！煮這個没有温度計完全不行！絕對不行！插好温度計，如果是手拿就辛苦點囉。

步骤5

煮至150度時，關火。倒進之前保温的奶油液，一直倒要一直攪，同時進行的。

步骤6

再開火，這時第二次會很多泡泡的。

步骤7

煮到121度即可。

步骤8

倒進模具裏。靜置30分鐘。

步骤9

涼了之後，加入適量海鹽。當然，没有海鹽就用普通鹽，但比較建議用海鹽，没這麼容易融化而且更能食出海鹽搭焦糖的味道，把它拿出來切就好啦。

步骤10

我用油紙包好的。

步骤11

作品

有不沾鍋最好用不沾鍋，這樣底部不易燒焦。攪拌時盡量用耐高温，長一點的工具，我是用外國圓木勺，這樣比較不會燙傷。煮後的鍋再注入水，再把水煮滾，這樣就很容易洗了。