椰香咖喱菠萝鸡饭

有一次听说新开了家东南亚风味店，于是同老公儿子一起去吃晚饭。兴奋地点了几个菜，尤其充满期望的是原只菠萝鸡饭。人们常说希望越大，失望越大，这次我信了。餐厅所谓的菠萝鸡饭只有可数得清的几粒菠萝、几粒玉米、几粒鸡肉…省得可怜啊，品像如此，更不用说味道了。于是自己动手做一顿吧！

椰香咖喱菠萝鸡饭的做法

步骤1

将大米切净，用椰粉兑水(椰浆亦可)放入作为煮饭的水。水略比平时少些，这样煮出来的饭较干身。煮好，打松放凉，待用。

步骤2

在菠萝三分之一处切落，用勺子把里肉挖出来，切小块，待用。

步骤3

配菜材料切好，鲜虾焯水后剥去背壳。

步骤4

烧热锅下油，放洋葱煸至出香味，放入鸡腿肉丁大火快炒至嫩熟，再将青椒、红萝卜、青瓜、虾一并倒入，大火快炒，收汁后盛起，待用。

步骤5

咖喱膏用少量热水稍化开。

步骤6

将放凉的米饭倒入锅，关火翻炒松并吸取刚才炒配菜留下的油汁。倒入咖喱汁并拌匀。

步骤7

将刚才炒起的配菜及菠萝肉一并倒入，中火快炒至饭身干爽即可装入菠萝壳内。

步骤8

完成！椰香配咖喱很独特，有东南亚风味；菠萝酸酸甜甜甚是开胃。

步骤9

绝对的味蕾享受！