扁豆焖面
扁豆焖面的做法
步骤1
把扁豆洗净，两边丝丝摘掉，用手掰成几段。步骤2
葱、姜、蒜切好，瘦肉切丝。步骤3
热锅凉油，等油热时，依次放入花椒、大料、葱姜蒜，翻炒。爆出香味，放入肉丝，炒至肉变色，依次放入生抽、老抽、料酒。步骤4
放入扁豆，炒至颜色鲜亮时，放入凉水（最好多放点，一会还要乘出1／2，备用）。放入盐，盖锅盖煮水开。步骤5
水煮开舀出1／2的水，备用。把事先用油拌好的面，均匀摊在上面，调至中小火。面要蒸10-15分钟，中间要用筷子番挑一下面条，让面条均匀沾到汤汁。中间要注意听和观察锅内情况，听到吱吱的声音，大概开没水了，把预留的汤汁倒进锅里。步骤6
爱吃蒜的朋友，可以把蒜切碎，在快出锅的前一分钟，洒在上面。