简单好做的红汤酸菜鱼
正宗的酸菜鱼其实和咱们北方饭店做法真的不一样嗳，里面的泡椒味道我不是很喜欢，作为资深吃货，我研制出酸酸辣辣的红汤酸菜鱼，做法极其家庭，非常好操作，现在，所有的吃货们和我一起来制作一份红汤酸菜鱼吧！
简单好做的红汤酸菜鱼的做法
步骤1
这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。
步骤2
买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。
步骤3
郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）
步骤4
按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。
步骤5
酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！
步骤6
噹~噹~噹~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！简单好做的红汤酸菜鱼的烹饪技巧
鱼至少二斤以上，太小真的不香。酸菜不要切太小块。