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诗文 韭菜炒海肠
释义

韭菜炒海肠


想家的时候,食物永远是最好的慰问剂。感恩生活在无比快捷的网络时代,想吃什么食物都比较方便。身处上海但点下鼠标,隔天就收到新鲜的家乡海物真是快意幸福! 图中其貌不扬的海物名叫海肠,学名单环刺螠。是一种管状螠虫动物,俗语称其为“裸体海参”,而它的营养价值比起海参也毫不逊色。其体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来,在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品。 而国内主要产地分布在黄海、渤海沿岸的蓬莱、烟台等地。海肠的季节性很高,只有在春天风浪大时才能捕得。从小在烟台长大的我,在家时并不觉得此物有多么稀罕,但离开家乡后偶然想起就会非常渴望。至于海肠到底有多鲜美,讲个烟台人大多都知道的小故事你就能有所了解: 相传康熙年间,烟台的福山一带有位御厨在宫中掌勺,他做得菜味道鲜美独特,每每都能得到皇帝嘉许,同行们既嫉妒又纳闷:为什么一样的原料他做出来的就会不同呢?后来他们暗自观察,发现这位御厨每次做好菜后都背着人往菜里撒些粉末,于是他们找机会把御厨灌醉终于套出了真相,这种粉末就来自烟台沿海出的特产海肠,用海肠烘干研磨的粉末放入菜中可以提味增鲜。此秘方一出,众厨纷纷学习,从此,御厨们的厨艺大有提高,鲁菜也因此而更加有名气。 韭菜和海肠两者是绝搭,尤其是春韭上市的时候,两种季节性都很强的美味遇到一起是多么不易啊!如果能美美的吃上一碟春韭炒海肠,再搭杯啤酒,即使不能立刻归家,亦可体会到春暖花开、乐意融融。。。

韭菜炒海肠的用料

海肠 350g 韭菜 150g
姜丝 少许 盐 2g
糖 1g 料酒 半汤匙
油 2汤匙

韭菜炒海肠的做法

韭菜炒海肠的做法图解1

步骤1

海肠剪掉头、尾,去除内脏,清洗干净并切成段。姜切丝。烧水一锅。
韭菜炒海肠的做法图解2

步骤2

水烧开后把海肠在水中烫一下(5秒钟左右) ,马上捞出来过一下冷水。韭菜切段。
韭菜炒海肠的做法图解3

步骤3

锅里放少量的油,加入姜丝爆出香味。
韭菜炒海肠的做法图解4

步骤4

锅内加入海肠然后放糖、料酒,翻炒一下再加入韭菜、盐,大火炒一分钟立即出锅(不要放锅内,余温会导致韭菜变焉、海肠变老。)

韭菜炒海肠的烹饪技巧

1 这道是火候菜,一定提前把原料备齐。 2 海肠和韭菜都很容易过火,一定记得关火立刻出锅,否则会变焉变老影响口感。

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更新时间:2025/2/11 9:30:25