蒸蛋饺
蒸蛋饺的做法
步骤1
肉末中加入虾泥，盐，糖，料酒，胡椒粉、葱花，少许清水顺着一个方向搅匀（可按自己的口味调馅）
步骤2
汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦一下（每摊一张蛋皮就擦一次），舀一勺蛋液在汤勺中，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁
步骤3
在蛋液未完全凝固，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅
步骤4
用筷子将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住
步骤5
蛋饺全部做好后依次摆放在盘中，上笼隔水蒸15分钟左右就可食用了蒸蛋饺的烹饪技巧
摊蛋皮时，油不能太多，多了摊出的蛋皮不好看，用肥肉条擦下锅就行了。火一定要小，只用炉子内圈的火，否则蛋皮会糊。蛋饺一次可以多做点放冰箱里，做大杂烩煮个汤什么的都可以放蛋饺。