江南四喜烤麸
江南人家的心味道，从小吃到大的味道，既能当凉菜，又能热炒下饭，更可以做浇头来碗面。放了一点山药，让口感层次更丰富。记忆中姥姥，妈妈做的都很好吃，不过我用的是北方的面筋，取代了以前用的无锡清水油面筋，一样好吃！记忆中的味道，好想让妈妈尝尝。
江南四喜烤麸的做法
步骤1
香菇、木耳泡发，烤麸泡发大火煮开，冷水反复清洗，边洗边拧干水分，金针菇洗净，花生盐水焯熟，山药去皮放入白醋水浸泡。
步骤2
热锅倒油，葱姜炝锅，下烤麸煎一下
步骤3
盛出烤麸，下入香菇、木耳、金针菇、山药翻炒
步骤4
锅中倒入泡香菇的水，倒入烤麸翻炒
步骤5
水开后转小火，加入生抽、老抽、糖
步骤6
出锅前淋上香油，关火盛出。
步骤7
也可以放冰箱里，当凉菜吃。江南四喜烤麸的烹饪技巧
糖的分量根据个人口味选择，江南人喜欢偏甜一点。山药一般没有，我觉得加在里面很好吃。也可以用荸荠（马蹄），口感更为丰富。怎么都吃不腻的一道菜。