什锦海鲜炒饭
这个是去年拍的, 步骤都有拍, 那时候也不上豆果, 所以也就一直在硬盘里. 现在编辑一下拿出来, 要说什么味道, 一直觉得炒饭都差不多, 就是料不一样, 但是太油, 无论外面还是自己父母烧, 总本着不油不好吃, 后来接触到一些广东的炒饭, 发现不油也还不错. 所以自己试着烧一下, 自己吃, 那想放什么就放什么, 有菜有肉什么都放. 不过配料海鲜居多, 还是命名为海鲜炒饭吧.
什锦海鲜炒饭的做法
步骤1
做炒饭主要是准备工作多, 不过很简单.
步骤2
香菇泡发切块, 放热水里炊一下水
步骤3
胡萝卜切丁, 炊水
步骤4
青椒切丁
步骤5
香肠切片
步骤6
打2个蛋, 放点盐和葱花, 建议加一勺高汤, 要温的, 没有的话加一勺温水, 这样炒出来的蛋更嫩.
步骤7
最好用隔夜饭, 或者烧完后拿出来冷却, 冷饭最佳, 比热饭更有颗粒感.
步骤8
对虾炊水去壳切段
步骤9
甜虾自然解冻就好
步骤10
章鱼足切薄片
步骤11
炊水留着备用
步骤12
刀豆切段, 用开水煮沸, 因为刀豆和扁豆中存在一种叫皂素(又名皂苷)的有毒成分，它对胃肠有强烈的刺激性. 所以煮沸后比较安全
步骤13
蟹柳化冻后切丝或者手撕成条
步骤14
开油锅, 倒入半勺油, 放点大蒜末, 把除了炒蛋以外的所有配料都快炒一下, 也可以每个都炒一下, 这里没特定步骤, 随自己喜好, 但是香肠 青椒和胡萝卜最好炒一下, 因为都没炊过水, 还是生的. 炒完后, 盛出. 倒小半勺油, 热锅, 3-4成热, 把饭都下去, 然后不断翻炒. 等炒到饭微干, 就把所有配料都下锅, 不停翻炒和搅拌, 期间加入适量的盐, 胡椒. 最后出锅前可以小火加盖闷个3-5分钟, 翻炒. 重复3-4次后就可以盛出.
步骤15
最后可以用海苔减成丝撒在炒饭上, 还可以放点飞鱼籽点缀.什锦海鲜炒饭的烹饪技巧
全程中小火, 否则一不小心就焦. 只要冷饭够干, 粘底的情况就会减少, 饭越湿约容易粘, 所以不用刚烧好的饭, 水份太多.