紫薯蛋糕的正宗做法、黄油、熟紫薯泥、糖、鸡蛋、牛奶、低粉、紫薯粉、生粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

紫薯蛋糕的用料

黄油 100g

熟紫薯泥 210g

糖 60g

鸡蛋 3个

牛奶 100ml

低粉 100g

紫薯粉 20g

生粉 5g

紫薯蛋糕的做法

步骤1

蒸熟紫薯，捣成泥状。蒸的时候不要去皮，不需要太多水分，熟了以后放到冷水里几分钟去皮更方便。

步骤2

黄油隔水融化成液态，分次加入冷却的紫薯泥拌匀

步骤3

分次加入蛋黄拌匀

步骤4

分次加入牛奶拌成浓稠粥状

步骤5

筛入紫薯粉，生粉和低粉混合物，拌匀

步骤6

另去一盆分次加糖打发蛋白至接近干性

步骤7

将1/3蛋白加入到面糊中拌匀，再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀备用

步骤8

烤箱160度预热，将面糊导入8寸模具中刮平，并多次震出气泡

步骤9

160度，大约80分钟。以为各家烤箱不同，所以温度不同，基本烤到一半需要将模具调转方向。另外看是否最终成形，可以用一根牙签插入蛋糕中心看是否有附着物上来，如果没有，或者附着物不是糊状并无生粉味，蛋糕就好了。将烤箱半开等待冷却即可。担心蛋糕干的话，在底部放热水。