青鱼炖茄子的正宗做法、青鱼两条、茄子三个、盐、酱油、糖、蒜和葱、一点点醋或者姜、味精或鸡精、十三香或花椒面、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

青鱼炖茄子的用料

青鱼两条

茄子三个

盐

酱油

糖

蒜和葱

一点点醋或者姜

味精或鸡精

十三香或花椒面

青鱼炖茄子的做法

步骤1

洗净青鱼，青鱼的头可以去掉也可以放着，这个凭借个人习惯，茄子洗净用手撕成长条状。

步骤2

葱切片就可以。蒜用刀拍散。

步骤3

锅里下油，比炒菜稍微多放些，油烧热。之后关火，让油晾一晾，因为青鱼需要煎一下，如果油很热就会溅出来，然后几秒后下青鱼煎炸

步骤4

鱼两面小火煎炸两三分钟以后，放入葱片。这是我个人习惯，因为蒜的味道比较重，我喜欢出锅前放。然后炒两下葱就下茄子。将茄子炒一炒，直到变软。

步骤5

加入调料，酱油，十三香，适量盐和糖。糖少放，因为少量糖可以提鲜，还不是甜味的，不放也可以。放少量水，炖盖盖子炖几分钟。

步骤6

青鱼很好熟，所以小火炖一会儿就好了。然后加蒜翻炒几下，在汤汁沸腾的地方放几滴食醋，这样是去腥的，如果不想放，炖鱼的过程中放点姜片也好。然后就关火，放点味素，翻两下装盘～～