椒丝腐乳通菜

通心菜，又叫通菜，雍菜，是春末的应季鲜蔬。 现在上市的通菜，嫩的青翠欲滴，有些是连头（根）一起卖的，有的就只有茎叶部分，不管是老长老长的通菜，还是短短的通菜，这个季节的都是嫩得让人一见钟情。 椒丝腐乳炒通菜，是广州一道很地道，很常见，上的五星级，入得大排档的时令小炒，不要因为因为它无处不在，就特别容易做，只是因为它特别好吃，所以才到处都有人点，不管上什么级别的人都喜欢吃。 其实也不太难，和炒大部分的青菜一样，通心菜一样需要急火快炒，但是，很多童鞋还是觉得通菜很难炒的好吃，是个中看不中干的玩意儿，因为一旦没炒好，它不但会变黑，还会带有涩味，甚至铁锈味，可是一旦炒成功了，这成就感一下子就从脚跟提到嗓骨眼儿来了。 昨晚微博问大家最好吃的通心菜咋整，大家都说椒丝腐乳，当然也有人爱虾酱鱼露炒，有人爱上汤，但是椒丝腐乳炒，是这个时节不能没有的菜，少吃了这道菜，老广们会心“啰啰挛”。 要炒个非常有成就感的通菜，必须注意点儿什么呐？来来来，搬个小板凳挺好了哈： 1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开，特别是那些长得很长很长的通菜 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油，油不够了，菜会有涩味。 3 腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。所以，必须猛火快炒，不会很累的，因为通菜很容易熟。