双色毛巾蛋糕卷
这个方子是菁制美食的“香草蛋糕卷”和圆猪猪的“双色毛巾卷”的结合，做了稍些修改。制作时忘记照相了，图就不发了。大家按照普通戚风蛋糕的做法就行了，但要注意蛋白打到中性发泡就行了。
双色毛巾蛋糕卷的做法
步骤1
烤盘里垫上油纸。步骤2
分开蛋白和蛋黄备用。步骤3
烤箱预热，上火190 下火140。步骤4
制作蛋黄糊：将橘子汁、植物油用手动打蛋器搅打至油水融合。筛入面粉、泡打粉、香草粉，手动打蛋器搅打顺滑无颗粒。步骤5
打发蛋白：蛋白中加入塔塔粉、盐，分3次加入砂糖，电动打蛋器高速打到中性发泡，然后低速打发1分钟消除大气泡产生小气泡。步骤6
取三分之一蛋白放到蛋黄糊中，搅拌均匀。步骤7
将搅拌好的面糊倒入蛋白中，用切拌或翻拌的方法将蛋白和面糊搅拌均匀顺滑。步骤8
取适量面糊（大约用刮刀铲出4勺就好）到干净盆里，加入抹茶粉搅拌均匀。步骤9
将抹茶面糊装入裱花袋中，在烤盘中画出距离相等的斜线。步骤10
烤盘放入预热好的烤箱中，烤制3至5分钟，抹茶面糊线条稍微干燥变硬就好。步骤11
取出烤盘，将剩余的面糊倒入烤盘，用刮板将面糊刮平使面糊厚度差不多一样。将烤盘轻摔几下，消除大气泡。步骤12
烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟至28分钟。轻按蛋糕表面，没有不回弹的凹陷即可。步骤13
烤制完成，取出烤盘撕掉四周油纸。步骤14
将蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕下底部油纸，放至温热。步骤15
将蛋糕翻过来（表面冲上），每隔3厘米用刀子划一浅浅的直线。步骤16
使用擀面杖辅助将蛋糕卷紧。用油纸包裹放入冰箱定型。双色毛巾蛋糕卷的烹饪技巧
泡打粉 盐 塔塔粉 盐 香草粉，如不方便称重可以适量添加，如2.5ml就差不多了。塔塔粉可以用数滴柠檬汁代替。