泡椒凤爪的正宗做法、鸡爪、泡椒、糟卤、白醋、香樟叶、茴香、山楂、桂皮、干贝（提鲜用）、丁香（香气很特别）；、生姜、红色小泰椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

泡椒凤爪的用料

鸡爪

泡椒

糟卤

白醋

香樟叶、茴香、山楂、桂皮、干贝（提鲜用）、丁香（香气很特别）；

生姜

红色小泰椒

泡椒凤爪的做法

步骤1

1.鸡爪洗净，剪掉指甲，然后一根鸡脚切三半，两个脚趾各一半，鸡爪杆一半；

步骤2

2.大锅煮开水，放入料酒，水开后放入切好的鸡爪； 3.水再开后，任其沸腾一分钟，捞出鸡爪洗干净，污浊的汤水倒掉不用；

步骤3

4.锅洗干净后再加入水，生姜片，大料纱布包，料酒； 5.待水开，放入洗净半生不熟的鸡爪，转中火煮12分钟，不能太熟；

步骤4

6.煮完后，奶白高汤过滤后装碗里，以后做菜圣品；鸡爪捞出洗干净。

步骤5

7.准备好卤水，搅均匀，放入无油水的鸡爪，泡24小时即可食用。

步骤6

高汤、凉菜两不误

泡椒凤爪的烹饪技巧

1.鸡爪一定要煮两道，第一道焯水必不可少，不然成品不一定爽口，不信你试试； 2.鸡爪洗第二道的时侯必须是凉水，越凉越好，多洗几道，基本在脸盆里没有油花为佳。夏天建议洗干净以后用冰水泡5分钟； 3.大料包的配方：香樟叶、茴香、山楂、桂皮、干贝（提鲜用）、丁香（香气很特别）； 4.卤水配方：糟卤、泡椒及其汤水、白醋，放几个红色小泰椒吧，会更漂亮。（事实上，这个是可以重复利用的，老卤更美味，但我没有用超过三次，我爱干净没办法。） 5.凤爪高汤真的很赞，拿来做菜是一绝，倒掉太浪费了。