诗文 | 面包卷 |
释义 |
面包卷如当天食用不完,可冷冻保存,第二天拿出来微波炉高火加热1分钟8秒即可恢复松软。 面包卷的做法![]() 步骤1 将液种材料混合,搅拌几分钟,冷藏12小时以上(温度控制在0度至5度左右)。![]() 步骤2 主面团材料加入液种面糊,揉制成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。![]() 步骤3 发酵至原面团大小的2.5倍至3倍大。![]() 步骤4 排气,分割滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。![]() 步骤5 整形,发酵至原面团大小的2倍。![]() 步骤6 刷蛋液/175度23分钟。面包卷的烹饪技巧此面团非常粘手,具体解决方案:有的面包配方含水量很高,即使揉很长时间【45分钟到60分钟】都会很粘手。可以把揉好的面团【看是否可以揉出薄膜,两只手分别抓住面团的两端,用两个食指勾起中间的面团,会出现很薄的一层,中间会有裂洞,洞的周围是光滑状】放到面盆【大概150克左右的不锈钢盆】里。然后蒙上保鲜膜,入冷冻室【大概30分钟左右】或冷藏室【大概几个小时】使面团表面稍微硬的时候在拿出来整形【可撒少许干粉】揉成团,发酵。可以选择直接发酵或者冷藏发酵。 冷藏发酵是指:将揉出薄膜的面团放入面盆【不能太大或太小,体积大概是面团大小的3.5倍左右】里,盖上保鲜膜,入冷藏室发酵10至18个小时。第二天取出分割滚圆松弛整形发酵,烤制。 冷藏发酵法的酵母用量要小于直接法发酵所需酵母的用量。大概250克面粉需要3到4克酵母。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。