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诗文 ＜台菜＞黄金鳕鱼柳
释义

＜台菜＞黄金鳕鱼柳

　　鳕鱼是一种深海冷水鱼类，肉味鲜美、营养丰富，高含人体所需的蛋白质和多种维生素。这次我购买了正宗的阿拉斯加鳕鱼，参考了之前盐酥鸡、排骨酥等台湾小吃的做法，色泽金黄、外酥里嫩的鳕鱼柳今日宣告完成，特推荐给大家！

黄金鳕鱼柳的用料

鳕鱼 600g 大葱 半棵（20g）
生姜 半块（20g） 鸡蛋 3枚
马铃薯淀粉 100g 面包糠 100g
红标米酒 1大匙（15mL） 柠檬汁 2大匙（30mL）
食盐 1小匙（6g） 酱油 1大匙（15mL）
乌醋 1小匙（5mL） 白砂糖 1/2小匙（3g）
黑胡椒粉 1小匙（2g） 鸡精 1/2小匙（2g）

黄金鳕鱼柳的做法

＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解1

步骤1

大葱洗净，斜着切成片；生姜去皮，切成片；鸡蛋在碗中打匀；
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解2

步骤2

鳕鱼剔除刺和皮，将鱼肉淘洗干净；
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解3

步骤3

切成约1～2cm宽、5cm长的条状；
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解4

步骤4

先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀，腌制10分钟去腥；
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解5

步骤5

拣出鳕鱼中的葱和姜，再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀，腌制20分钟入味；
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解6

步骤6

将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠；
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解7

步骤7

油锅中火烧至四成热，先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型，待鳕鱼浮起油面，再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透，成金黄色；
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法图解8

步骤8

捞出、沥油，摆放在碗中即成。

黄金鳕鱼柳的烹饪技巧

1．鳕鱼肉质松弛，剃肉、切条时注意观察鱼肉纤维的方向，防止被切碎； 2．本菜需要的粉料种类繁多，最好分成多次沾裹，这样操作起来更为简单； 3．鱼肉易熟，炸鱼时也应当分成多次下锅，这样火候更容易掌控。
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更新时间：2026/9/20 20:13:14