不腻的红烧肉

步骤1

1 五花肉洗净，切2厘米左右的方块，冷水下锅，把肉抽烫一下，这样可以去除肉上的杂质个部分油，使红烧肉吃起来比较清爽

步骤2

2 把过好水的五花肉撩起，备用，姜切丝，锅底下少许油，待油稍热下入姜，蒜，八角，干辣椒（食材的时候忘了说，不放也可以）。煸炒出香味，下入五花肉，翻炒出油即可，捞出五花肉，油不要（这个很重要，五花肉煸炒的过程中会出很多油，油太多吃起来就腻）

步骤3

3 锅底下少许油，待油微热放入3勺糖，不断搅拌锅底至糖色成淡褐色（注意要用小火，不然烧的过焦会发苦），马上下入五花肉翻炒，上色均匀狗加入少许盐，不要放太多，加入料酒和适量水闷至柔熟透（时间充裕的话可以选择不放水，开锅后关小火闷煮30分钟，这样更好吃），收汁，要见油不见水，把肉翻炒一下，色泽更亮，盛盘（用了两道控油，吃起来写好也不腻）