秘制羊蝎子

冬天来一锅羊蝎子，热热乎乎的，既有肉又有菜，太美了。我制作的羊蝎子采用中西结合的方式，用西餐常用的洋葱芹菜胡萝卜西红柿番茄酱，香料用中餐的花椒大料香叶干辣椒丁香。成品香而不膻。

秘制羊蝎子的用料

步骤1

羊蝎子斩成块，清水浸泡24小时，中间不断换水，去除血水。

步骤2

凉水下锅，烧开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出。

步骤3

再下锅加开水没过羊蝎子，开锅后加入葱段姜片料酒花椒大料香叶干辣椒（3---5个）丁香（1--2粒）炖半小时。

步骤4

加入芹菜洋葱胡萝卜西红柿白萝卜，酱油番茄酱精盐胡椒粉调好口味，在续炖半小时，加入鸡粉，关火焖约40分钟。

步骤5

装入火锅，上桌。蝎子子吃完后可以涮土豆白萝卜宽粉蘑菇茼蒿生菜等。

步骤6

特点汤色红亮但不辣，红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。

1 加入的各种蔬菜，羊蝎子炖好后捞出不要。 2 炖好后焖40分钟，肉离骨不碎，保持形状完整。 3 清水浸泡后，羊蝎子做好后色泽美观，不膻。