最爱胶原蛋白——红烧猪蹄的正宗做法、猪蹄、姜片、大蒜、桂皮、大料、料酒、糖、生抽、盐、老抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧猪蹄的用料

猪蹄 2个

姜片 5片

大蒜 4-5头

桂皮 1小根

大料 2个

料酒 30ml

糖 40g

生抽 30ml

盐适量

老抽 5ml

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄买回后，用刀刮掉浮毛，用流动水冲净后，在清水中浸泡半个小时，如果血水过多，中间需要换一次水。

步骤2

坐一锅清水，冷水时将猪蹄放入，大火烧开后，撇去浮沫，把猪蹄盛出备用。

步骤3

压力锅中倒入底油，油五成热时，把姜片、大蒜、桂皮和大料放入，炒出香味。

步骤4

然后把猪蹄放入，翻炒至猪蹄表面的皮开始收缩发紧，放入白糖、生抽和老抽，翻炒均匀。

步骤5

加入没过食材的开水，此时调整一下味道，盐需要在此时添加。

步骤6

盖上压力锅，拨到压力档，大火加热。

步骤7

由于加的是开水，开锅上气的时间会很短，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，计时25分钟。

步骤8

到时后，用排气阀排出气体，打开盖，大火收汁即可。

红烧猪蹄的烹饪技巧

1. 猪蹄在购买时最好请店家剁成小块，一个猪蹄剁成六小块比较适口。 2. 烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水，如果血水过多，可更换清水，同时延长浸泡的时间。 3. 焯猪蹄时一定要冷水下锅，这样猪蹄会容易炖烂。 4. 我建议先把调料味炒出香味后再放入猪蹄，这样猪蹄可以更好地吸收调味的香味。有人也喜欢在加水后再放调料，我总觉得前者的方法会更香。 5. 最好是在盖压力盖之前把味道调好，当然有随时排气阀的设计，中途加料也很方便。