十八辣风味北极虾
这道菜是多年前在一档电视节目上见过的，这次也正好借试用北极虾的机会来烹调这道美味佳肴，真是红红火火迎新春呀！从材料来看，几乎一半的辅料都跟“辣”有关，但它又不是简单的辣，融合了泡尖椒和剁椒的酸辣、大蒜生姜的辛辣、干辣椒的干辣和青红尖椒的鲜辣，作为一个爱辣的人，几乎是流着泪炒完这盘菜的，饱含泪水的吃完了它，不仅让我想起给它取了另一个名字——“伤心北极虾”。
十八辣风味北极虾的做法
步骤1
看看这几样辅料吧，全都是“辣”。大蒜需要分成两部分，几瓣蒜切片，余下的都剁成蒜粒，最好多一点量。青红尖椒切颗粒。
步骤2
北极虾解冻，最好用厨房纸巾吸干一下表面的水分，避免炸虾时炸锅。
步骤3
先来做炸蒜。炒锅烧热倒油（多一些油），用中火炸大蒜粒，直到炸成金黄色，滤干油即可。（需要注意的是，通常我们剁蒜的时候，都会觉得大蒜有一点黏黏的液体，这时可以把蒜粒用清水稍微的洗一洗，再沥干水分炸，这样也能避免大蒜容易炸糊），炸好的大蒜里，再加入白芝麻。
步骤4
接着来开始炸虾。因为北极虾是熟的，所以对它的处理时间不用太久，大火高温用油炸，可以立刻让虾皮酥脆，又能锁住虾肉的嫩度。这一步，最好让男士来操作，女孩子嘛，都害怕油炸锅。当然男士也可以拿着锅盖当盾牌哈。
步骤5
炸虾的过程很快，只要虾皮跟虾肉分离就可以了。一分钟不到的时间吧。记住是要用大火高温，8成热的油温。炸好的虾滤干油。
步骤6
炒锅里留一点底油，先倒入蒜片、泡尖椒、剁椒、姜片，炒出香味
步骤7
接着是倒入干辣椒，炒干辣椒切记不要把辣椒炒糊了，但又要让它炒出香香的辣味来，火候很重要哈！
步骤8
然后，放一勺盐，三勺糖，炒匀以后，再把炸好的北极虾倒入锅里，接着是把青红尖椒、炸蒜粒、白芝麻和腰果倒入，淋上一勺红油和一勺生抽，快速翻炒均匀就可以出锅啦！（很抱歉，从把北极虾倒入锅里开始，我就开始不停流泪了，无法再拿起手机拍摄后面的制作步奏图了……）十八辣风味北极虾的烹饪技巧
1：炸蒜粒，蒜粒剁好后最好先用清水冲洗一下，洗去表面的粘液，避免炸糊。 2：北极虾的解冻，不必完全解冻，差不多8成左右就可以，也就是摸起来还是冰凉冰凉的，这样可以更好的保持虾的鲜嫩。 3：炸虾要用大火高温，切记注意炸锅危险！ 4：盐和糖的比例是1:3，糖可以适当的缓解一下辣味，又能增加虾的鲜甜度。腰果可以换成花生米。 5：最后就是注意这些辣味的炒制先后顺序：泡尖椒、剁椒、姜蒜片——干辣椒——青红辣椒、炸蒜、芝麻、红油