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诗文 排包
释义

排包

这款面包源自新浪诺妈的毛毛虫面包，看着就特有感觉，软软的，想肯定好吃，就按原配方做了一次，因为能不用黄油的就不想用，所以把黄油改成了等量的玉米油，真的非常好吃。因为面团里没有加鸡蛋，清清淡淡的面包原香，非常喜欢。就根据自家烤箱大小，调整等比例的材料，改成了长排包。

排包的用料

高筋面粉 450g 细砂糖 90g
盐 4g 奶粉 18g
35℃温水 240g 酵母 5g
玉米油 36g 色拉油 20g
黄油 20g 清水 35g
全蛋液 30g 高筋面粉 20g

排包的做法

排包的做法图解1

步骤1

称出5g酵母，用事先准备好的温水化开。先做好酵母水，可以让酵母更充分的发挥作用。
排包的做法图解2

步骤2

称450g面粉。
排包的做法图解3

步骤3

称归零后，称入90g糖。
排包的做法图解4

步骤4

4g盐。
排包的做法图解5

步骤5

18g全脂奶粉。
排包的做法图解6

步骤6

干粉搅拌均匀。
排包的做法图解7

步骤7

倒入36g玉米油，一定要一点一点倒，也可以事先倒在碗里，为了少刷一个碗，直接倒粉里了。
排包的做法图解8

步骤8

先将油搅拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
排包的做法图解9

步骤9

手工揉面，大概四十多分钟，揪一小块面团，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
排包的做法图解10

步骤10

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵。
排包的做法图解11

步骤11

用手按下去，不弹起，面团就发酵好了。
排包的做法图解12

步骤12

称重。
排包的做法图解13

步骤13

均匀分成12份。
排包的做法图解14

步骤14

揉成小面团，放盆里松弛一小下。
排包的做法图解15

步骤15

取出一个面团，其他的要盖上，防止干。擀成长条。
排包的做法图解16

步骤16

从上向下卷，并且将面的两边推向中间。
排包的做法图解17

步骤17

封口处捏紧。
排包的做法图解18

步骤18

揉成长条型。
排包的做法图解19

步骤19

一盘十二根。
排包的做法图解20

步骤20

烤箱里放一小盆热水（四五十度就好），烤盘放里，二次发酵45分钟。放水防止面包表皮干，这样烤出来的面包的皮比较薄。
排包的做法图解21

步骤21

准备面包表面挤的泡芙面糊，我是在面团发酵的时候做的。一个鸡蛋，先称出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的时候用。
排包的做法图解22

步骤22

20g黄油。
排包的做法图解23

步骤23

20g的玉米油，多了1g。
排包的做法图解24

步骤24

水。为了方便直接都放小锅里了。
排包的做法图解25

步骤25

面粉也提前准备好。
排包的做法图解26

步骤26

油和水小火煮开后一次性加入面粉，小火搅拌均匀，待开后关火。
排包的做法图解27

步骤27

凉到60℃时，分三次加入蛋液。一点点搅匀再加下一次。泡芙面糊做好后，晾凉，装在裱花袋里待用。
排包的做法图解28

步骤28

二次发酵好后，取出烤盘和水盆。烤箱上下火170℃预热5分钟。这时刚够刷蛋液（蛋液少加一点水，过滤一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一个小口，挤上泡芙面糊。这些泡芙面糊的量够做两盘面包的（另一盘送朋友了）。喜欢的也可以多加些。
排包的做法图解29

步骤29

170℃烤了15分钟，最后5分钟开了热风循环。
排包的做法图解30

步骤30

放在烤架上晾凉。挤在一起的长排包很漂亮。
排包的做法图解31

步骤31

这是上次做的，撕开的效果。这次没拍，就传这张了。纯手工的长排。

排包的烹饪技巧

喜欢用牛奶的，可以将主材料中的温水改成等量的牛奶。
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更新时间：2025/11/6 4:34:50