客家风味腊肉的正宗做法、五花肉、食用盐、白酒、八角，小回香，草果，肉桂，丁香、生姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

客家风味腊肉的用料

五花肉 10斤	食用盐 1斤
白酒半斤	八角，小回香，草果，肉桂，丁香各一两一起放在白酒浸泡几天做成五香料酒
生姜半斤用料理机打碎过滤汁即可

步骤1

将买回来的五花肉一块一块抹上盐不留死角，将抹好盐的五花肉一块块放到容器里放上三天后，将五花肉拿出来用热水清洗二遍后切个小口穿条小绳挂在室外通风的太阳下晒。

步骤2

将白酒浸泡的五香料酒放进锅里放上少量的生抽和白糖及姜汁用小火煮至六七十度，将晒了三天的肉放在锅里将五香料酒慢慢浇在五花肉上。

步骤3

将五花肉全部沾上有五香料酒后放在锅里盖上盖闷上一个晚上。

步骤4

沾上有五香料酒的肉闷了一晚后续晒，将锅里乘余的香料酒存放好，肉晒了一天后用同样的方法再去挂香料酒。

步骤5

连续晒上十多天后腊肉就完成。

晒腊肉在广东地区应在冬天干燥时候开始晒，最好是冬至前后好天气，因各地气候不同差异。