戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
把五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放在两个盆里，放蛋白的要大盆。
步骤2
用打蛋器低速把蛋白打出细沫，放入20g白砂糖。继续用打蛋器打发。
步骤3
打发到一定程度，泡沫细腻，但不能成型时，加入第二次20g白砂糖，继续用打蛋器高速打发。
步骤4
打到此时，稍微能成型时，加入第三次白砂糖20g，继续打蛋器高速打发。
步骤5
打发到这个程度，泡沫细腻，并且打蛋器拉起时，能有一个直角却不弯，就可以了。注意：不要再继续打发，打发过度，蛋糕便不再细腻。
步骤6
在五个蛋黄中，加入最后30g白砂糖。用搅拌器搅拌均匀，不要打发。
步骤7
大散后，加入40g油40g牛奶，搅拌均匀。
步骤8
把85g低粉过筛，加入蛋黄混合物中，从底向上翻搅拌。不要画圈搅拌，容易使面粉起筋。
步骤9
把三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中 从下向上搅拌均匀。
步骤10
把搅拌好的蛋糕糊，再全部倒回到蛋白里。全部搅拌均匀。不要画圈搅拌，使蛋白消泡。
步骤11
放到模子里，烤箱预热180度，上下火，中下层，40-50分钟。戚风蛋糕的烹饪技巧
8寸圆模的量