【宝塔扣肉】食不厌精。脍不厌细
宝塔扣肉的做法
步骤1
五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色 （我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）
步骤2
煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
步骤3
用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图
步骤4
全部切好以后的样子~
步骤5
再拼回去变成肉方~倒扣在碗里
步骤6
加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角
步骤7
锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下
步骤8
炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）
步骤9
倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可 我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些 我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~
步骤10
一片片撕开吃~宝塔扣肉的烹饪技巧
这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧 梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~ 川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~ 这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~ 起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方 切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多 所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳 这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~ 我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~