| 诗文 | 长豆角炒茄子 |
| 释义 |
长豆角炒茄子
豆角炒茄子的做法
步骤1 豆角去头掐尾,入淡盐水中浸泡1小时,洗净待用
步骤2 豆角切7cm长段,茄子去头尾切7cm长条待用
步骤3 姜蒜切米,干辣椒剪段待用
步骤4 坐锅起大油,下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软,捞起沥油待用
步骤5 锅内留6g油,下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
步骤6 下豆角茄子,加盐、味素,转大火,不停翻炒3分钟
步骤7 加蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可豆角炒茄子的烹饪技巧罗里吧嗦: 1.豆角表面积较大,容易残留农药虫卵,一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用 2.豆角茄子切段稍微长一点,因为下油锅会缩水,长一点成菜好看一些 3.豆角难熟,不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟,也就是豆角颜色变得苍翠,疲软的时候 4.下茄子豆角就下盐和味素,可以使豆角茄子进一步疲软,也利于豆角入味 5.这道菜,大火足油早调味是关键 |
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