＜台菜＞油炸排骨酥

　　排骨酥是台湾著名的小吃，很爱那种外酥里嫩的口感，可以当做零食，如果配上煮好的面条，正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了，也有段时间没做台湾菜了，今天尝试做排骨酥，并把它介绍给大家！

油炸排骨酥的用料

小排骨 600g

鸡蛋 1枚

红薯淀粉适量

红标米酒 1大匙

食盐 1小匙

酱油 1大匙

乌醋 1小匙

白砂糖 1/2小匙

五香粉 1/2小匙

白胡椒粉 1小匙

鸡精 1/2小匙

油炸排骨酥的做法

步骤1

香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；

步骤2

小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

步骤3

先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；

步骤4

再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；

步骤5

捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；

步骤6

油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；

步骤7

待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；

步骤8

再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；

步骤9

最后把香菜点缀在排骨表面即成。

　　如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。