诗文 | 鲜嫩茄汁鸡片 |
释义 |
鲜嫩茄汁鸡片
茄汁鸡片的做法![]() 步骤1 斜刀把鸡胸脯肉打成薄片;![]() 步骤2 加入一些料酒,少许盐,半勺生粉,抓匀,腌制15分钟;![]() 步骤3 锅里加入比炒菜略多一点的橄榄油,加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用![]() 步骤4 番茄清洗干净后去蒂;![]() 步骤5 把番茄切成丁;![]() 步骤6 锅里重新加入少许橄榄油;![]() 步骤7 加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状;![]() 步骤8 加入两大勺番茄酱翻炒;![]() 步骤9 加入事先滑炒过的鸡片,大火翻炒几下;![]() 步骤10 最后可以加一点点盐调味,或者可以加点胡椒粉,最后撒点葱即可出锅。茄汁鸡片的烹饪技巧1.鸡胸脯肉只要处理好绝不会柴,切成薄片后,腌制很重要,加点生粉是关键,料酒去腥,一点盐入味; 2.鸡胸脯肉一定要先放入油里快速滑炒到6分熟,这样才嫩,6分熟的判断就是炒到鸡肉颜色变白即可,饭店里一般会加很多的油,叫划油,划油适用范围很广,溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油。家里做不必放太多的油,那样太浪费,我们把鸡片滑炒一下也能有同样的效果; 3.为什么除了加番茄酱我还用了番茄,原因很简单,增加营养,成品番茄酱很甜,用于上色效果不错,但记得番茄一定要切成丁,因为现在的番茄表面很红,里面都还不怎么成熟,所以买来的番茄最好在室温放一段时间,让其更加成熟,记得一定要炒到糊状才可以加入番茄酱,否则会影响口感。 |
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