辣白菜

步骤1

把白菜外面不好的的叶子剥掉，根部切干净，把白菜倒过来，用刀从白菜根部的中间切个8厘米的口，再用手把它掰开，拨开叶子，每片叶子都撒上盐，特别是菜白，然后放在大盆里，倒入水，溺过白菜即可，再在盆里加入适量的盐，如果白菜浮起来，可用重东西压着。白菜泡軟为宜。

步骤2

现在把配料处理好，白萝卜，胡萝卜，大葱切丝分开备用，姜，蒜，洋葱剁成泥，韭菜切断。

步骤3

锅中放两饭碗水烧开，碗中倒入糯米粉用水调开。调中火，米粉水倒入锅中，边倒边搅匀，不然会结陀。煮3-4分钟，要不停的搅拌，然后倒入辣椒面，也是边搅边倒，喜欢吃辣可以多加辣椒面，拌匀后关火，倒入容器中冷却。（要瓷器或玻璃容器）

步骤4

白菜泡軟后，取出拎干水，再把菜白朝下虑干水。

步骤5

辣椒面冷却后找个大的容器装着，按后面的顺序依次加入（戴上一次性手套，不然辣椒会损伤皮肤的）：一勺鱼露拌匀，一勺姜泥拌匀，两勺蒜泥拌匀，半个洋葱泥拌匀，胡萝卜丝拌匀，白萝卜丝拌匀，韭菜断拌匀，再加入白糖拌匀。

步骤6

取出虑干水的白菜，拨开叶子，没片叶子上都要抹上辣椒酱，特别是菜白部分，要抹匀，抹好后用外面的大叶子把它包裹起来放在密封的容器里。3-4天就可以取出来食用了。保存的环境应该在10度以下，可放冰箱。