草菇蚝汁牛柳
草菇蚝汁牛柳的做法
步骤1
牛肉剔去筋膜用刀横纹切片。
步骤2
腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。
步骤3
草菇切开，姜切片、蒜切片、葱切段。
步骤4
草菇切开洗净后焯水捞出。
步骤5
取锅放入适量油，
步骤6
烧至7成热，放入牛肉片，不要着急翻炒
步骤7
稍微等一会再快速划散，变色马上捞出。
步骤8
锅下底油少许，放入葱姜蒜，煸香
步骤9
多放蒜片煸香放蚝油炒香。
步骤10
放入爆过的牛肉，略翻炒。
步骤11
放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，
步骤12
然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅。草菇蚝汁牛柳的烹饪技巧
牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。