白切羊头肉
白切羊头肉的做法
步骤1
先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
步骤2
加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）
步骤3
熟了捞出
步骤4
把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
步骤5
用保鲜模卷上
步骤6
卷羊头直径约为5厘米
步骤7
把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱
步骤8
冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
步骤9
羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌白切羊头肉的烹饪技巧
1：泡羊头时要把淤血泡出，否则不白。 2：卷制时要卷紧否则就不成型。 3：一定要冷却后使用，否则不成型。