白切羊头肉

白切羊头肉的用料

步骤1

先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时

步骤2

加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）

步骤3

熟了捞出

步骤4

把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除

步骤5

用保鲜模卷上

步骤6

卷羊头直径约为5厘米

步骤7

把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱

步骤8

冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米

步骤9

羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌

1：泡羊头时要把淤血泡出，否则不白。 2：卷制时要卷紧否则就不成型。 3：一定要冷却后使用，否则不成型。

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