棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法
步骤1
准备材料。低面过筛，备用。
步骤2
黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
步骤3
将全蛋液和3个蛋黄混合拌匀后，加入第2步的面团。
步骤4
再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
步骤5
将蛋白打发，分三次在蛋白中加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
步骤6
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
步骤7
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
步骤8
把蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的方烤盘里。放入预热好175度的烤箱，中层，上下火，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，然后拔出牙签，牙签上没有残留物，表示蛋糕已经烤好了。
步骤9
烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。