泮塘马蹄糕
泮塘马蹄糕的做法
步骤1
新鲜马蹄削皮洗净；
步骤2
切碎成末；
步骤3
泮塘马蹄粉一盒；
步骤4
取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水；
步骤5
搅拌至均匀无颗粒，制成生浆；
步骤6
另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖；
步骤7
煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火；
步骤8
将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌；
步骤9
混合成均匀的生熟浆；
步骤10
倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上；
步骤11
盖上锅盖，大火蒸15-20分钟；
步骤12
取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈；
步骤13
倒扣脱模；
步骤14
再分切成小块即可。泮塘马蹄糕的烹饪技巧
1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感； 2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感； 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！