自家素鸭
自家素鸭的做法
步骤1
用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。步骤2
胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。步骤3
起锅放油，油热后放入葱蒜末爆香。
步骤4
放入准备料翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。步骤5
现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉步骤6
夹一些炒好的料放在油皮的下部三分之一处步骤7
把下面油皮折过来，左边和右边也折过来，从下往上将包好豆皮卷起步骤8
把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
步骤9
放煎锅煎两面金黄色，浇上汤汁，大火收汁，即可。自家素鸭的烹饪技巧
1、煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的，继续煮就可以。 2、豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来，豆皮很薄容易破。 3、一定要完全晾凉再切，不然很容易散。 4、油豆皮也有叫豆油皮的，其实就是平时吃火锅的豆皮，超市里都可以买到，这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了。